Usé un molde budinero porque no tengo el tradicional para roscas! salió divina igual!

* Budín Rosca de pascuas **

Hace muchísimo que quiero hacer una receta de rosca de pascuas rica, saludable, sin tacs y sin lácteos…. cuasi imposible verdad?

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Pero hoy con alegría abro mi blog para dejar aquí compartida esta receta que quedó ESPECTACULAR por CASUALIDAD:

🐇 Mi cuñada me pasó una receta de rosca de pascuas #sintacc que encontró, y como me pareció poco nutritiva, le hice un par de ajustes… 

🐇Tuve además un momento de inspiración creativa gracias a un sobrante de ensalada de fruta de mi suegra!.

Así de fácil, y con cafecitos (varios) de por medio, nos pasamos la mañana del domingo de Pascuas haciendole honor a esta belleza…!

Vamos con la receta:

Ingredientes:

🐇PARA LA ROSCA:

🟢60gr de ghee

🟢 60gr de azúcar orgánica

🟢3 huevos

🟢Ralladura de 1 naranja

🟢80gr de almidón de maíz

🟢80gr de fécula de mandioca

🟢100 gr de harina de almendras

🟢 cucharadita de goma xántica

🟢10 gr (=cucharada sopera) de levadura en polvo

🟢 50ml de leche de almendras (u otra leche que uses)

🐇PARA LA CREMA PASTELERA:

🟢2 yemas

🟢2 cucharadas de almidón de maíz

🟢250ml de leche de almendras

🟢 50gr de azúcar orgánica

🟢 extracto de vainilla

🐇PARA LA DECO: lo que quieras!!!

PREPARACIÓN:

🟢batir el ghee con el azúcar, una vez integrados, ir sumando los huevos de a 1 a la vez.

🟢 unir todo lo seco en otro bol. Luego, batir junto con el ghee, azúcar y huevos, y de a poco agregar los 50ml de leche tibia.

🟢 dejar reposar 30minutos hasta que leude.

🟢precalentar el horno a 190grados. Enmantecar y enharinar un molde (de rosca o budín como hice yo!)

Para la crema pastelera:

🟢 unir las yemas con las cucharadas de almidón en un bol.

🟢 a fuego lento, calentar la leche de almendras con el azúcar. Una vez tibios, sacar del fuego y pasar al bol anterior, mezclando de a poco que no se agrume.

🟢volver todo junto a la ollita y calentar con paciencia, mientras revolvemos y esperamos que se espese.

VOLVEMOS AL BUDÍN:

🟢una vez leudada la masa, pasar a la budinera.

🟢colocar crema pastelera encima y cocinar por 30 minutos! nada más!! si respetás el precalentado del horno, el budín irá leudando y aireando por dentro.

🟢 retirar, una vez frío desmoldar y decorar con lo que quieras!

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Hice la típica «doggy bag» de una cena con mis suegros, y a las 1:40am se me ocurrió decorar este bebé con la ensalada de frutas de mi suegra! para que se pegue y tome sabor. No me equivoqué en hacerlo! siempre es mejor dejar reposar las preparaciones antes de cortarlas.

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Ahora si, FELIZ DOMIGO DE PASCUAS!