Muffins de manzana y leche de almendras… o no…

Esta mañana me levanté temprano porque me espera una tarde de amigas a la que quiero aportar con mi cuota sin gluten…

Además, preparé nuestro desayuno mientras mi corazón de melón seguía durmiendo. El tema es que no paraba de llover y entre mate y mate, las cosas se iban gestando.

Pero ahora está saliento el sol, me quiero ir a pedalear un rato! Por lo que voy a ser breve y concisa.

La novedad es también que usé una leche de almendras mexicana, que consigo en Uruguay. Vamos a ver cuál es su aporte. No te hagas si no tenés, hay otras cosas de las que preocuparse en la vida.
Buen domingo, espero que lo puedas compartir con gente linda, como voy a hacer yo 🙂

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Muffins sin gluten de manzana
Ingredientes:
2 tazas de harina de arroz
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal marina
1 taza de leche de almendras // puede ser leche descremada o agua
1/2 taza de azúcar mascabo // + 2 cucharadas de miel si los querés bien dulces
2 manzanas ralladas
2 huevos
1 cucharada de aceite de canola // o cualquiera
1 cucharada de esencia de vainilla
semillas a gusto

Preparación:
Prender el horno y dejar calendar por lo menos por 15 minutos antes de colocar los muffins.

En un bol, mezclar: manzana rallada, huevos, azúcar + miel, leche de almendras o agua, aceite y esencia de vainilla.
En otro aparte, como siempre hacemos, lo seco: harina de arroz, bicarbonato, polvo para hornear y sal.
Una vez que esté cada cosa integrada en su bol, combinar ambos y seguir removiendo para que queden unidos. Agregar semillas si elegiste ponerle.

Tomar una bandeja porta muffins y colocar los pirotines. Llenarlos por la mitad, aproximadamente, con la preparación.

Cocinar por 20 minutos. Dejar enfriar y disfrutar 🙂

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