Uff si, suena fantástico no? Luce hermoso, esponjoso por dentro y crocante por fuera… Parace una verdadera baguette francesa (bueno, claramente no tengo el molde de baguette, pero la budinera sirve igual)…

El proceso es un poco largo, pero la pacienta se cultiva y creeme que da frutos increíbles.

De todas maneras, cualquier pan casero lleva su tiempo de leudado, lo que pasa en un segundo de chato a alto es al menos dudoso, por no decir, sintético y procesado.

Amigos, este pan sin gluten nos lleva a la gloria en una picada, nos devuelve esa sensación de que «se nos cae la baba» cuando preparamos un buen sandwich y no tiene nada, pero nada que envidiarle al pan baguette francés de trigo.

Ingredientes:

• 2 tazas de premezcla sin gluten (la misma que usé en las chalitas, ver aquí)
• 1 taza de harina de sorgo
• 1 cucharita de té de goma xántica
• 1  1/2 cucharita de sal marina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel (opcional)
• 1 1/2 tazas de agua tibia (OJO!!!)

Procedimiento:

• Activar la levadura: colocar el sobre con 1cucharada de harina (cualquiera) + 1 cucharada de azúcar (puede ser mascabo) + 30ml de agua tibia. Dejar leudar, se eleva y salen burbujas.
• En un bowl con batidora, mezclar la premezcla sin gluten, la harina de sorgo, sal, goma xántica y la levadura activada.
• Sin dejar de batir, sumar los huevos, miel, aceite y agua restante (despacio con el agua!). Batir a velocidad media hasta que se forme una masa. NO TE ASUSTES! La preparación es bastante líquida. Podés agregarle un poco más de harina si te sentís más cómodo para manejarla.
• Cubrir la masa (dentro del bowl) con film y dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas.
• Llevar a la heladera por 2 horas más, lo podés dejar ahí hasta 24 horas. Todo ese tiempo va a ser productivo para que leude y aumente el volumen del pan.
• Una vez fuera de la heladera: Elegir un molde, puede ser de budín, si tenés los de baguette son un sueño. Colocar papel manteca y sobre él, la masa. Es muy abundante la preparación, si tu budinera es pequeña te saldrán 2.
• Cubrir el molde con papel film de nuevo, y de nuevo también, dejar reposar 1 hora. Esta es la espera final, pero es donde el pan tomará forma y volverá a leudar, conducido hacia arriba 🙂
• Calentar el horno a entre 180 y 200 grados por 20 -30min antes de colocar el pan.

Para que sigas antojado con la receta, va otra imagen del pan… aguantá un ratito más que te insisto que vale la pena!! (las indicaciones siguen abajo)

Bueno, entoces, sigamos!!

• Retirar el film, y con un cuchillo marcar un corte a lo largo, o 3 cruzados.
• Colocá el pan en el horno, que la temperatura no pase los 180grados. Hornear por 20 – 30 minutos.
• Abrí el horno, sacá el pan del molde y del papel manteca. Colocalo en una bandeja, y devolvelo al horno, por 30min más.
• Pasado ese tiempo, debría estar listo. Si querés hacé la pruebla del cuchillo, vas midiendo si está cocido por dentro, pero no lo saques del horno! Apagalo, dejá la puerta abierta y que se enfríe ahí adentro.

Tampoco te asustes si lo ves muy crocante por fuera, te aseguro que adentro está aireado y blanquito…. Animate y cortalo! 🙂