Usada muchisimo en la comida hindú,  y conocida también como GHEE (aunque hay una diferencia técnica en la cocción entre ambas), la manteca clarificada se obtiene separando los sólidos y los liquidos de un pan de manteca. El objetivo, es reducir la cantidad de grasa. Para los que no consumimos lácteos o para los que son intolerantes, este producto es radicalmente más digerible.

Cómo prepararla:

Colocar una manteca en una ollita hasta que se disuelva.
Se comenzará a separar 3 capas: 1) espuma 2) manteca clarificada (líquida) 3) grasa saturada.

Con una cuchara, remové la espuma y poné en un frasquito la parte líquida de la manteca. La parte sólida se descarta.

La podés guardar en la heladera hasta 3 semanas.
Tiene un sabor y color mucho más suave que la manteca comercial.